Tri-tip low & slow: una ricetta perfetta per carne dal sapore intenso
Il tri-tip è un taglio ricco di sapore e molto versatile, che può essere cucinato in diversi modi. Una delle tecniche più apprezzate è la cottura low & slow, che permette di cuocere lentamente la carne a bassa temperatura, garantendo una tenerezza straordinaria e un sapore intenso. In questa ricetta, il tri-tip di Black Angus viene prima cotto a bassa temperatura per poi finire con una cottura diretta che dona una crosticina irresistibile. Scopri come ottenere il miglior tri-tip low & slow con un perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza.
Ingredienti
- 1 Tri-tip Black Angus (circa 1 kg)
- Rub Dirty Cow di Angus & Oink (per condire)
- Tallow di Angus (per la finitura)
- Carta butcher paper (per il riposo)
- Legno di ciliegio (per l'affumicatura)
- Sale e pepe (a piacere)
Preparazione della carne
Prima di tutto, rimuovi la silver skin (la pellicola bianca e resistente) dal tri-tip usando un coltello a punta ben affilato.
Identifica il punto in cui le fibre della carne cambiano direzione. Questo passaggio è fondamentale per riuscire a affettare correttamente il tri-tip controfibra (perpendicolare alle fibre muscolari) una volta cotto, per ottenere fette morbide e gustose.
Spolvera il tri-tip con il Rub Dirty Cow di Angus & Oink, massaggiando delicatamente la carne per fare in modo che il rub aderisca bene alla superficie. Lascia riposare per alcuni minuti affinché le spezie penetrino nella carne.
Le fasi della cottura
Cottura indiretta low & slow
Prepara il barbecue o affumicatore per una cottura indiretta, impostando la temperatura a 120°C. Posiziona il tri-tip sulla griglia, lontano dalla fonte diretta di calore.
Aggiungi dei chunks di legno di ciliegio per affumicare delicatamente la carne, conferendo un sapore unico.
Lascia cuocere la carne fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 46°C. Questo richiederà circa 1-2 ore, ma verifica sempre con un termometro per alimenti.
Riposo con butcher paper
Una volta raggiunta la temperatura interna di 46°C, rimuovi il tri-tip dalla griglia e avvolgilo con carta butcher paper, aggiungendo alcuni fiocchi di Tallow di Angus per mantenere la carne morbida e saporita.
Lascia riposare la carne avvolta a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Cottura finale diretta
Al termine del riposo, aumenta la temperatura delle braci a circa 260°C per una cottura diretta. Rimuovi il tri-tip dalla carta e posizionalo sulla griglia sopra le braci.
Cuoci il tri-tip per circa 3 minuti per lato, o fino a ottenere una crosticina perfetta (Maillard) e una temperatura interna di 54-56°C. La crosticina esterna contribuirà a dare alla carne un delizioso contrasto con l'interno tenero e succulento.
Riposo finale
Dopo la cottura diretta, lascia riposare il tri-tip per 10 minuti sotto un foglio di alluminio o una teglia per permettere ai succhi di redistribuirsi nella carne.
Affettare e servire
Affetta il tri-tip controfibra, seguendo la direzione delle fibre muscolari che hai precedentemente identificato durante la preparazione. Questo garantisce che la carne sia tenera e facile da masticare.
Servi il tri-tip su un piatto da portata, magari accompagnato da verdure grigliate o un'insalata fresca.
Il segreto per un tri-tip perfetto
Il tri-tip low & slow è una preparazione che richiede pazienza ma che ripaga con una carne incredibilmente morbida e saporita. Per un risultato impeccabile, utilizza il tri-tip di Black Angus di alta qualità, il rub Dirty Cow di Angus & Oink per insaporire la carne e il Tallow di Angus per una finitura ricca e gustosa. Se vuoi provare questa ricetta, visita MrBeefy.it per acquistare questi prodotti straordinari e scoprire altre preparazioni deliziose. Buon appetito!